5 sauces maison pour transformer vos grillades au barbecue

Ingrédients

• 480 g de moutarde jaune
• 180 g de sucre brun
• 60 ml de café infusé fort
• 2 cuillerées à soupe de miel
• 1 cuillerée à soupe de mélasse
• 2 cuillerées à café de sauce Worcestershire
• 2 cuillerées à café de sauce Tabasco

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole moyenne.
2. Portez doucement à ébullition à feu moyen en remuant.
3. Retirez du feu, laissez refroidir, puis versez dans un bocal propre.
4. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Ingrédients

• 1 cuillerée à soupe de beurre doux
• 1 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire
• 240 g d’oignon jaune finement haché
• 1 cuillerée à soupe d’ail finement haché
• 1 cuillerée à soupe de poudre de chili noir
• 200 ml de cidre
• 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron frais
• 60 g de pâte de tomate
• 1 cuillerée à café de poivre noir
• 1 cuillerée à café de sel
• 120 g de miel
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
• 1 pincée de poivre de cayenne

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis laissez cuire 6 à 8 minutes.
3. Incorporez cidre, tomate, Worcestershire, chili, moutarde, citron, vinaigre, poivre et sel.
4. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 7 à 10 minutes.
5. Faites chauffer le miel à part jusqu’à obtenir une couleur ambrée, puis incorporez-le à la sauce.

Ingrédients

• 1 œuf entier
• 4 gousses d’ail moyennes hachées
• 2 cuillerées à café de jus de citron
• 120 ml d’huile végétale
• 120 ml d’huile d’olive extra vierge
• Sel
• Poivre noir

Préparation

1. Placez l’œuf, l’ail et le jus de citron dans le bol d’un mixeur plongeant.
2. Versez l’huile végétale sur le dessus et laissez reposer 15 secondes.
3. Mixez jusqu’à obtenir une émulsion stable.
4. Transférez dans un bol et incorporez lentement l’huile d’olive.
5. Assaisonnez avec sel et poivre.

Ingrédients

• 10 cl de vinaigre d’alcool blanc
• 10 cl de vin blanc sec
• 4 jaunes d’œufs
• 4 tomates
• 1/2 botte d’estragon
• 3 échalotes
• 250 g de beurre doux
• 2 cl d’huile d’olive
• 5 g de poivre noir
• 6 pincées de sel fin

Préparation

1. Mondez les tomates, retirez pépins et jus, puis concassez-les.
2. Faites suer une partie des échalotes avec l’huile d’olive, ajoutez les tomates et cuisez 20 minutes.
3. Préparez une réduction avec vin blanc, vinaigre, poivre, sel, échalotes et estragon.
4. Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez à feu doux pour former un sabayon.
5. Incorporez progressivement le beurre clarifié, puis ajoutez la purée de tomates.

Ingrédients

• 1 botte de persil frais lavé et séché
• 5 gousses d’ail moyennes
• 2 cuillerées à soupe d’origan frais
• 120 ml d’huile d’olive extra vierge
• 60 ml de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillerée à café de sel
• 1/4 de cuillerée à café de flocons de piment rouge

Préparation

1. Mixez persil, ail et origan jusqu’à obtenir une coupe fine.
2. Transférez dans un bol.
3. Incorporez huile d’olive, vinaigre, sel et flocons de piment.
4. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.